Source : Autumn Rosewood (Cottagecore Recipes)
Alors que la saisons arrive à la récolte de la lavande, je souhaiterais vous proposer cette recette américaine issus du site internet Autumn Rosewood et traduite pour La Cuisine de Terroir; dans cet article, nous allons nous francisé cette recette avec les produits du terroir de notre beau pays qu’est la France!
La recette
Ingrédients
Pour les biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli (pommade)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de miel (voir mes notes plus bas)
- 250 g de farine tout usage (T55)
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena) – C’est le secret du fondant !
- ¼ c. à café de sel (une pincée généreuse)
- 1 c. à soupe de fleurs de lavande séchées comestibles (qualité culinaire impérative)
Pour le glaçage (optionnel) :
- 120 g de sucre glace
- 2 à 3 c. à soupe de lait ou de jus de citron
- Quelques fleurs de lavande séchées pour la décoration
Instructions
- Préparer la pâte :
- Dans un grand bol (ou au robot), crémez le beurre, le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange beurre/sucre. Mélangez juste assez pour que la pâte s’amalgame (ne pas trop travailler).
- Incorporez délicatement les fleurs de lavande.
- Façonnage et Repos (Technique du « Boudin ») :
- Divisez la pâte en deux parts égales. Roulez chaque part pour former un boudin (cylindre) d’environ 5 cm de diamètre.
- Enveloppez les boudins dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 165°C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Sortez la pâte du frigo. Tranchez les boudins en rondelles d’environ 6-7 mm d’épaisseur. Placez-les sur la plaque (espacés de 2-3 cm).
- Cuisez 12 à 15 minutes. Les bords doivent être à peine dorés (le shortbread doit rester pâle).
- Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet.
- Glaçage (Optionnel) :
- Fouettez le sucre glace avec le lait (ou citron) jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Arrosez les biscuits refroidis d’un filet de glaçage et parsemez de quelques fleurs de lavande.
L’Origine de la Recette : L’Écosse rencontre la Provence
- La base (Le Shortbread) : C’est un grand classique écossais qui remonte au 12ème siècle (d’abord un pain biscuité, puis raffiné avec du beurre sous Marie Stuart). Le ratio classique est « 1 part de sucre, 2 parts de beurre, 3 parts de farine ». Ici, la recette est modernisée avec de la fécule de maïs (pour une texture plus fondante, type « Melting Moments ») et du miel.
- La saveur (Lavande) : L’association Miel-Lavande évoque immédiatement le sud de la France (Provence), bien que les Anglais utilisent aussi beaucoup la lavande dans leurs « Tea Time treats ».
Le Phénomène « Cottagecore »
- C’est quoi ? Le Cottagecore est une esthétique internet très populaire (née sur Tumblr/TikTok vers 2018 et explosée pendant les confinements). Elle idéalise la vie rurale, le retour à la terre, l’artisanat, la cueillette et une nostalgie romantique d’une vie simple à la campagne. C’est une version « romancée » et esthétique de ce qui est fait réellement avec le « Terroir ». Code visuel que tout les jeunes sur les réseaux sociaux connaissent c’est le terroir vu par le prisme d’Instagram : beau, doux et floral.
Cuisine de Terroir (Mes suggestions)
Pour adapter cette recette américaine, lors de nos achats nous feront de notre mieux de se fournir dans les bons produits de terroir. Si possible, privilégiez le circuit cours.
- Le Miel : un Miel de Lavande de Provence (IGP) pour renforcer le goût, ou un miel de fleurs sauvages de l’Allier pour rester local.
- Le Sel : Remplace le sel de table par de la Fleur de Sel de Guérande. Les cristaux croqueront sous la dent et feront ressortir le côté beurré.
- L’Accompagnement : Sers ces sablés avec une infusion de verveine du jardin ou un thé blanc très léger.
Le Point Vigilance
- Attention à la Lavande ! Il faut impérativement dire à tes lecteurs de ne jamais utiliser de la lavande de sachet parfumé (souvent du Lavandin, qui contient beaucoup de camphre et donne un goût de savon/médicament).
- Il faut de la Lavandula Angustifolia (Lavande vraie ou officinale), de qualité alimentaire.
La Lavande Vraie (Lavandula Angustifolia)
Voici à quoi ressemble la lavande que vous devez chercher pour vos recettes. Notez ses épis floraux fins et délicats. C’est cette plante qui donnera un parfum subtil et floral à vos sablés.
Le Lavandin (Lavandula Intermedia)
Comparez avec cette image du Lavandin. C’est une plante plus grosse, plus productive, avec des épis beaucoup plus longs et pointus. C’est celle-ci qui est chargée en camphre et qui donnera un goût médicamenteux à vos desserts. Elle est parfaite pour parfumer le linge, mais pas pour votre cuisine !
La Lavande en Cuisine
Enfin, voici un exemple d’utilisation correcte. On voit bien dans le bol les petites fleurs séchées de Lavande Vraie, prêtes à être incorporées dans la pâte ou saupoudrées sur les biscuits après cuisson. L’association avec le miel est un classique indémodable.
J’espère que ces illustrations t’aideront à bien faire passer le message sur ton blog. C’est un point de détail qui fait toute la différence entre une recette réussie et une déception !
La Cuisine de Terroir 
Laisser un commentaire