POTAGE PARMENTIER

(Pour 6 personnes – Cuisson : 30 min)

Ingrédients

3 poireaux
600 g de pommes de terre
2 l d’eau
50 g de beurre
1 verre de lait
Des croûtons de pains
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de sel

Préparation

Prendre le blanc des poireaux, les émincer finement, les faire blondir au beurre. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en quatre, ajouter l’eau, le sel, et laisser cuire.

Une fois cuit, passer le tout au travers d’une passoire fine puis délayer avec un peu d’eau et de lait bouilli. Faire bouillir l’ensemble, puis écumer et lier avec un jaune d’œuf ; verser dans une soupière sur le beurre.

Garnir de petits croûtons frits au beurre.