La Cuisine de Terroir

Cuisson: 3 heures

Ingrédients:

• 5 L d’eau froide
• 1 kg de gîte ou de paleron
• 200 gr d’os
• 250 gr de carottes
• 50 gr de navets
• 3 poireaux
• 1 oignon
• 1 clou de giroufle
• 1 bouquet garni
• 1 1/2 c.à.s de sel

Mettre sur le feu viande et os baignant dans l’eau froide, puis l’amener progressivement à l’ébullition. Bien écumer le fond, puis saler et ajoutez les légumes (le clou de girofle est piqué dans l’oignon).

Lorsque l’ébullition reprends, écumer de nouveau, puis laissez cuire très lentement couvert pendant 3 heures. Le bouillon doit être limpide et d’une conne couleur ambrée; on peut foncer un peu de sa teinte par l’addition d’un peu de colorant, de caramel ou d’autre arômes.

Avec ces portions, ont obtient 4 litres de bouillon