La Cuisine de Terroir

Source: Les recettes de la Couronne par Tom Parker Bowles

Ingrédients de base

1,5 de fond brun de volaille
2 cuisses de poulets rôties, froides et effilochées
Jus de 1 citron
1 trait de Tabasco (facultatif)
1 grosse pincée de sel
Poivre noir

Version hivernale

1 poignée de parmesan râpé, pour le service (facultatif)
1 pomme de terre moyenne en petit dés près cuits
1 carotte, en petits dés
1 branche de céleri, en petit dés
1/2 chou de Milan, finement effiloché

Version estivale

1 poignée de fèves
1 poignée de petits pois (frais ou surgelé)
1 poignée d’épinard, finement hachés
1 poignée de haricots d’Espagne, finement émincés

Porter le bouillon à ébullition et laisser réduire au tiers, puis ajouter le poulet effiloché.

Ajoute la pomme de terre, la carotte et le céleri (si utilisé), puis laisser frémir environ 3 minutes, le temps d’attendrir les légumes, en ajoutant le chou pour la dernière minute de cuisson.

En cas d’utilisation, les fèves, petits pois, épinards et haricots d’Espagne ne nécessite qu’une minute de cuisson.

Ajouter le jus de citron, le Tabasco, si utilisé, puis assaisonner. Répartir dans quatre bols, parsemer de parmesan, si utiliser, avant de servir.