Porc
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Contrairement à d’autres départements viticoles ou fromagers, l’Allier est avant tout une terre d’élevage d’excellence. C’est le département qui cumule le plus de « Label Rouge » adossés à des IGP pour la viande. Voici l’inventaire exhaustif des produits sous signes officiels (AOP, AOC, IGP) dont l’aire de production couvre tout ou partie de l’Allier. Contrairement à…
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Introduction : La Gélatine, un Ingrédient Discret mais Essentiel Dans l’arsenal de l’artisan cuisinier et du pâtissier, il existe un ingrédient souvent relégué au second plan, mais dont l’importance est capitale pour la texture, la tenue et l’esthétique de nombreux mets : la gélatine. Qu’elle soit d’origine animale, sous forme de feuilles ou de poudre,…
La Cuisine de Terroir 