Champignon
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Introduction à l’Art de la Fermentation La fermentation, une technique ancestrale, est bien plus qu’un simple mode de conservation. C’est une alchimie culinaire qui transforme les ingrédients bruts, enrichit les saveurs, améliore la digestibilité et augmente la valeur nutritionnelle des aliments. Dans le cadre de la « Cuisine de Terroir, » la fermentation retrouve sa place d’honneur,…
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Cuissons entre 3h et 3h30 Ingrédients: Lorsque le boucher pare les pièces de bœuf qui lui sont commandées ou qui doivent garnir son étal, il met en réserve toutes les parties maigres et entre-lardées que constituent ces parures, et c’est ce qu’il vend pour faire le bœuf à la bourguignonne, plus communément appelé « bourguignon ». Il…
La Cuisine de Terroir 