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Pour une cuisine au service du goût et des terroirs

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Par Simon-Honoré Machnienwski

La Cuisine de Terroir

Indication Géographique (IG)

  • L’Europe et le Terroir : Histoire d’un « Je t’aime, moi non plus »

    Comment la construction européenne a failli tuer nos terroirs avant d’en devenir le bouclier mondial? Introduction : Le Paradoxe de Bruxelles Lorsque l’on discute avec un éleveur de charolais dans le bocage bourbonnais ou un producteur de fromages dans le Cantal, l’évocation de « Bruxelles » provoque souvent un raidissement. L’Europe est perçue, dans l’imaginaire rural collectif,

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  • Histoire Culinaire : Comment l’INAO a Institutionnalisé l’AOC après la Crise du Phylloxéra

    La crise du phylloxéra entre 1868 et 1895 a dévasté le vignoble français, entraînant une fraude généralisée et menaçant la réputation des viticulteurs honnêtes. Pour restaurer la confiance des consommateurs, la France a créé, en 1935, l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). Ce système a permis de…

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  • Du parmesan à l’OMC : 6 vérités surprenantes sur les labels alimentaires comme l’AOP et l’IGP

    Les étiquettes AOP et IGP garantissent l’authenticité des produits alimentaires en révélant une complexité historique et juridique. Leur origine remonte à des siècles, avec l’institutionnalisation en France au XXe siècle. Ces labels sont le reflet de tensions commerciales internationales, opposant un modèle basé sur la propriété intellectuelle collective de l’Union européenne à une approche minimaliste…

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