Non catégorisés
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La Dermatose Nodulaire Contagieuse (DNC) est une maladie virale affectant principalement les bovins, causée par un Capripoxvirus, et n’est pas transmissible à l’homme. Très contagieuse entre animaux, elle se propage par des insectes piqueurs et peut entraîner une forte fièvre, l’apparition de nodules, et une baisse significative de la production laitière. La biosécurité est essentielle…
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Vous en avez peut-être entendu parler aux informations : l’abattage massif de troupeaux de vaches, notamment dans le Doubs, à cause d’une maladie au nom barbare : la Dermatose Nodulaire Contagieuse (DNC), ou Lumpy Skin Disease en anglais. En tant qu’acteurs de cuisine de terroir, de bons fromages (coucou le Comté et le Reblochon !)
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La crise du phylloxéra entre 1868 et 1895 a dévasté le vignoble français, entraînant une fraude généralisée et menaçant la réputation des viticulteurs honnêtes. Pour restaurer la confiance des consommateurs, la France a créé, en 1935, l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). Ce système a permis de…
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Plus qu’une simple étiquette Vous êtes au supermarché, face à un rayon bien achalandé. Un Comté, un Parmigiano Reggiano, une bouteille de Champagne. Sur leurs emballages, ces fameux logos rouges et jaunes, AOC ou AOP, que vous associez instinctivement à une promesse de qualité. Mais que signifient-ils vraiment au-delà de cette garantie rassurante ? Derrière
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La Mondialisation à Table, Contexte et Enjeux La mondialisation, dans le contexte alimentaire, se définit comme un phénomène d’accélération des échanges à l’échelle planétaire, englobant les ingrédients, les plats, les représentations culturelles et les concepts de restauration. Cette dynamique globale place la culture alimentaire française face à une tension stratégique fondamentale : d’une part, l’opportunité
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Les étiquettes AOP et IGP garantissent l’authenticité des produits alimentaires en révélant une complexité historique et juridique. Leur origine remonte à des siècles, avec l’institutionnalisation en France au XXe siècle. Ces labels sont le reflet de tensions commerciales internationales, opposant un modèle basé sur la propriété intellectuelle collective de l’Union européenne à une approche minimaliste…
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Introduction : Bienvenue au Pays de la Gastronomie Bienvenue dans un voyage culinaire au cœur de la France, une nation où la gastronomie est bien plus qu’une simple tradition : c’est un art de vivre. La cuisine française n’est pas monolithique ; elle est un univers de diversité, une mosaïque de saveurs où chaque plat
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Introduction : Un Monde dans Votre Assiette Imaginez-vous à la table d’un sociologue de l’alimentation. Chaque plat que vous dégustez raconte une histoire, non seulement sur ses ingrédients, mais aussi sur les cultures qui se rencontrent et dialoguent. Aujourd’hui, cette histoire est de plus en plus marquée par la mondialisation, un phénomène d’accélération des échanges
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Dans l’imaginaire collectif français, notre culture culinaire est un monument de certitudes, bâti sur le roc du terroir et cimenté par des traditions ancestrales. Chaque plat semble raconter une histoire familière, ancrée dans un patrimoine immuable dont nous sommes fiers. C’est une image rassurante, un art de vivre érigé en dogme. Pourtant, en grattant un
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Provoquer la curiosité sur des plats méconnus et proposer [aux lecteurs] une source d’inspiration pour des repas futurs. C’est ce que m’a répondu Maxime, un ami, quand je lui ai confié par message que cette incitation WordPress me paraissait “présomptueuse” et “prétentieuse”. Il est vrai qu’à prime abord, vouloir provoquer un quelconque changement, si infime
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Le livre de Tom Parker Bowles, publié par Marabout, explore l’histoire de la gastronomie au sein de la famille royale britannique, tout en proposant des recettes emblématiques. L’auteur, beau-frère du roi Charles III, offre un aperçu des déjeuners somptueux du passé, décrivant des petits déjeuners élaborés allant de jambon à des mets raffinés pour la…
La Cuisine de Terroir 