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Pour une cuisine au service du goût et des terroirs

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Par Simon-Honoré Machnienwski

La Cuisine de Terroir

Fromages

  • Les Trésors de l’Allier : Vins, Viandes d’Excellence et Produits du Terroir Bourbonnais

    Contrairement à d’autres départements viticoles ou fromagers, l’Allier est avant tout une terre d’élevage d’excellence. C’est le département qui cumule le plus de « Label Rouge » adossés à des IGP pour la viande. Voici l’inventaire exhaustif des produits sous signes officiels (AOP, AOC, IGP) dont l’aire de production couvre tout ou partie de l’Allier. Contrairement à…

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  • L’Europe et le Terroir : Histoire d’un « Je t’aime, moi non plus »

    Comment la construction européenne a failli tuer nos terroirs avant d’en devenir le bouclier mondial? Introduction : Le Paradoxe de Bruxelles Lorsque l’on discute avec un éleveur de charolais dans le bocage bourbonnais ou un producteur de fromages dans le Cantal, l’évocation de « Bruxelles » provoque souvent un raidissement. L’Europe est perçue, dans l’imaginaire rural collectif,…

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