Gélatine
-
Introduction : La Gélatine, un Ingrédient Discret mais Essentiel Dans l’arsenal de l’artisan cuisinier et du pâtissier, il existe un ingrédient souvent relégué au second plan, mais dont l’importance est capitale pour la texture, la tenue et l’esthétique de nombreux mets : la gélatine. Qu’elle soit d’origine animale, sous forme de feuilles ou de poudre,…
-
Ingrédients pour la pâte:250 gr de spéculoos100 gr de beurre Pour la mousse au citron:2 citron ainsi qu’un citron vert pour leurs jus et les zestes30 cl de crème liquide entière50 gr de sucre3 feuille de gélatine Pour la mousse à la framboise:200 gr de framboise1 jus de citron2 feuille de gélatine40 gr de sucre…
La Cuisine de Terroir 