Le beurre n’est pas une simple matière grasse ; c’est un fixateur de mémoire et un vecteur de géographie. Auguste Escoffier, dans sa quête de perfection, ne laissait aucune place au hasard lorsqu’il traitait du beurre dans son Guide Culinaire. Pour lui, le beurre était le « velours de la cuisine », l’élément capable de…

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