Techniques culinaires
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Le silence d’une cuisine à l’aube, interrompu seulement par le frémissement régulier d’une marmite, est un acte de résistance. Pour Auguste Escoffier, le « Roi des cuisiniers et cuisinier des Rois », ce murmure était celui de la vie même. Dans son Guide Culinaire, il l’écrit sans détour : « Les fonds sont pour la…
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La Cuisine comme Acte de Résistance et de Bon Sens Il fut un temps, pas si lointain, où savoir cuisiner ne signifiait pas suivre une recette millimétrée sur un écran de smartphone. Cuisiner signifiait « savoir faire avec ». Faire avec ce que la saison offrait, faire avec ce que le jardin avait produit, faire avec les…
La Cuisine de Terroir 