Aubergines alla parmigiana : Recette Simple et Savoureuse

Origine: Italie

Préparation: 30min
Repos: 20min
Cuisson: 1h15min

• 5 aubergines
• 1 oignon
• 10 brin d’origan
• 30gr de farine
• 400gr de tomates concassées en boites
• 200gr de parmesan + un peu pour saupoudrer

• 600gr de tomates
• 1 bouquet de basilic
• $ c.à.c d’huiile d’olive extra vierge
• sel*

Source de l’illustration: https://www.joseedistasio.ca/
(*) à propos du sel: bien que la recette n’indique pas de quantités précises, faites selon les gouts, à titre personnel je mettrai 1 c.à.c et si cela fais trop salez vous pouvez adoucir avec une demi cuillère à café de sucre…

1. Rincer les aubergines et taillez-les en tranches de 5mm d’épaisseurs, dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un saladier avec 2 c.à.c de sel, mélanger et laissez dégorger pendant 20 minutes;
2. Épluchez l’ail et l’oignon. Hachez l’ail et émincez l’oignon. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Rincez le basilic et séparez les tiges des feuilles. Hachez grossièrement l’origan.
3. Faites chauffer 1 c.à.s d’huile d’olives dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à colorer, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates fraîches et concassées, les tiges de basilic et l’origan. Portez à frémissement, puis laissez cuire à feu très doux entre 30 et 40 minutes, en remuant régulièrement.
4. Retirez les tiges de basilic, puis mixer la sauce. Farinez les tranches d’aubergines. Faites chauffer le reste d’huile d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites-y frire les aubergines par petites portions, en ajoutant de l’huile si besoin jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180°C.
5. Nappez le fond d’un plat à four d’une couche de sauce à la tomate, surmontez d’une couche d’aubergine, parsemez de parmesan et de feuille de basilic (réservez-en quelques-unes), puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Saupoudrez de parmesan et faites-y cuire au four pendant 30 minutes. Parsemez de parmesan à nouveau et servez.

Autres idées de recettes autour des aubergines

Aubergines aux tomates séchées: Remplacez 100gr de tomates concassées en boite par la meme quantité de tomates séchées taillés en petits morceaux.

Aubergine au jambon de Parme: intercalez une tranche de jambon de Parme entre chaque couches de tomates et d’aubergines.

Lasagne aux aubergines: Déposez une couche de feuille de lasagne cuites au fond du plat, puis surmontez-la de autres ingrédients, en intercalant des feuilles de lasagnes avant de remettre une couche de sauce tomate.

Pizza aux aubergines: Nappez une pâte à pizza de sauce tomate, surmontez d’aubergines grillées, puis de parmesan. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes: Parsemez après cuissons de quelques feuilles de basilic fraîche.