Asperges blanches façon fish and chips

pour 4 personnes
repos 120 minutes
Cuisson 10 minutes

ingrédients
1 kg d’asperges des sables des Landes
33 centilitres de bière blonde
250 g de farine
50 g de fécule de maïs
une cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
huile de friture
sel et poivre

pour la sauce
5 cuillères à soupe de cerfeuil et d’estragon haché
100 g de fromage blanc
50 g de mayonnaise maison
2 cuillères à soupe de cornichon
2 cuillères à soupe de câpres

Préparer la pâte à friture: mélanger dans un cul de poule la bière, la levure, une cuillère à café de sel, 235 g de farine et la fécule de maïs. Couvrir et laisser reposer 2h. Ajoutez 5 cl d’eau froide pour obtenir une texture de crème dense.

Préparer la sauce: haché au couteau cornichon et capres.mélanger avec la mayonnaise, le fromage blanc ainsi que les herbes, salé et poivrer.réserver au frais. Préchauffer l’huile de friture à 180 degrés Celsius (thermostat 6).Éplucher les asperges et couper le pied.

Mettez à cuire: rouler les asperges dans le reste de farine. Salez et poivrez. Plonger les dans la pâte puis dans l’huile de friture. Cuisez 5 à 10 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez avec la sauce aux herbes.