Recette du Pâté aux Pommes de Terre Bourbonnais

Cette recette est généralement réalisée avec de la pâte brisée pour un côté plus rustique.

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte brisée (ou environ 500g de pâte mais) – vous pouvez aussi faire une pâte brisée maison au beurre et aux œufs.
• 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay)
• 40 cl de crème fraîche épaisse (idéalement crème fermière crue) choix crucial pour l’onctuosité finale.
• Sel et poivre du moulin.
• 1 jaune d’œuf + 1 c.à.c d’eau ou de lait pour la dorure
• 1/2 oignon ou échalote émincée, ail haché, persil frais ou ciboulette (facultatif pour une note aromatique)

Préparation (environ 30 minutes)

1. Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
2. Préparer les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles (idéalement à la mandoline, environ 2-3 mm d’épaisseur).
3. Assaisonner : Mettez les rondelles dans un grand saladier. Salez et poivrez généreusement. Si vous utilisez l’oignon ou l’ail, ajoutez-les aussi et mélangez délicatement pour bien enrober.
4. Garnir : Étalez un premier rouleau de pâte brisée dans une tourtière. Remplissez-la avec les rondelles de pommes de terre en les superposant bien, jusqu’à former un dôme ou arriver au bord.
5. Fermer le pâté : Recouvrez avec le second rouleau de pâte. Soudez fermement les bords des deux pâtes en les pinçant ou en les roulant ensemble.
6. La Cheminée : C’est l’étape essentielle ! Au centre du pâté, faites un trou d’environ 4 à 5 cm de diamètre (la « cheminée ») pour permettre à la vapeur de s’échapper et pour verser la crème après cuisson. Vous pouvez insérer un petit cylindre en papier sulfurisé roulé pour maintenir le trou.
7. Dorer : Badigeonnez la surface du pâté avec le jaune d’œuf battu. Vous pouvez faire quelques décorations sur la pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuisson (environ 1 heure)

Enfournez pour 1 heure à 210°C.
Conseil : Vérifiez la cuisson des pommes de terre en piquant une rondelle au centre par la cheminée. Elle doit être tendre.

L’étape finale : la crème

1. À la sortie du four, découpez délicatement le couvercle de pâte (le contour de la cheminée).
2. Versez la crème fraîche (les 40 cl) doucement par l’ouverture. Inclinez un peu le plat et faites-le tourner pour que la crème pénètre bien partout entre les rondelles de pommes de terre.
3. Refermez avec le couvercle découpé (ou laissez-le ouvert selon la tradition familiale).
4. Laissez reposer 5 minutes pour que la crème soit absorbée.

Suggestions de dégustation

Le Pâté aux Pommes de Terre se déguste tiède ou chaud.

Il est traditionnellement accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noix, une autre saveur typique de l’Allier.

Il peut être servi en entrée ou en plat principal.