Cette recette est généralement réalisée avec de la pâte brisée pour un côté plus rustique.
Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte brisée (ou environ 500g de pâte mais) – vous pouvez aussi faire une pâte brisée maison au beurre et aux œufs.
- 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay)
- 40 cl de crème fraîche épaisse (idéalement crème fermière crue) choix crucial pour l’onctuosité finale.
- Sel et poivre du moulin.
- 1 jaune d’œuf + 1 c.à.c d’eau ou de lait pour la dorure
- 1/2 oignon ou échalote émincée, ail haché, persil frais ou ciboulette (facultatif pour une note aromatique)
Préparation (environ 30 minutes)
- Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
- Préparer les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles (idéalement à la mandoline, environ 2-3 mm d’épaisseur).
- Assaisonner : Mettez les rondelles dans un grand saladier. Salez et poivrez généreusement. Si vous utilisez l’oignon ou l’ail, ajoutez-les aussi et mélangez délicatement pour bien enrober.
- Garnir : Étalez un premier rouleau de pâte brisée dans une tourtière. Remplissez-la avec les rondelles de pommes de terre en les superposant bien, jusqu’à former un dôme ou arriver au bord.
- Fermer le pâté : Recouvrez avec le second rouleau de pâte. Soudez fermement les bords des deux pâtes en les pinçant ou en les roulant ensemble.
- La Cheminée : C’est l’étape essentielle ! Au centre du pâté, faites un trou d’environ 4 à 5 cm de diamètre (la « cheminée ») pour permettre à la vapeur de s’échapper et pour verser la crème après cuisson. Vous pouvez insérer un petit cylindre en papier sulfurisé roulé pour maintenir le trou.
- Dorer : Badigeonnez la surface du pâté avec le jaune d’œuf battu. Vous pouvez faire quelques décorations sur la pâte à l’aide d’une fourchette.
Cuisson (environ 1 heure)
Enfournez pour 1 heure à 210°C.
Conseil : Vérifiez la cuisson des pommes de terre en piquant une rondelle au centre par la cheminée. Elle doit être tendre.
L’étape finale : la crème
- À la sortie du four, découpez délicatement le couvercle de pâte (le contour de la cheminée).
- Versez la crème fraîche (les 40 cl) doucement par l’ouverture. Inclinez un peu le plat et faites-le tourner pour que la crème pénètre bien partout entre les rondelles de pommes de terre.
- Refermez avec le couvercle découpé (ou laissez-le ouvert selon la tradition familiale).
- Laissez reposer 5 minutes pour que la crème soit absorbée.
Suggestions de dégustation
Le Pâté aux Pommes de Terre se déguste tiède ou chaud.
Il est traditionnellement accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noix, une autre saveur typique de l’Allier.
Il peut être servi en entrée ou en plat principal.
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