La Cuisine de Terroir

(Pour une galette de 8 pers.)

Ingrédients
100 gr de sucre
100 gr de poudre d’amandes
100 gr de beurre
2 œufs entiers
Rhum ou arôme d’amande amère
100 gr de crème pâtissière

Préparation

Préparer 100 gr de crème pâtissière et laisser tiédir.

Dans un autre récipient, mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer le premier œuf. Mélanger et ajouter le deuxième œuf pour une incorporation plus facile.

Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un appareil lisse. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

Ajouter le rhum ou l’arôme d’amande amère.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger.

Prélever 100 gr de crème pâtissière. Mélanger les crèmes pâtissière et d’amandes pour obtenir une crème prête à être utilisée pour former votre galette des rois.

Note de conservation : Utiliser la crème frangipane immédiatement, ou la filmer et la placer au réfrigérateur. Conservation au froid : 48 hrs.