Faire une pâte feuilletée mais moins beurrée, soit pour 600 g de pâte, 200 g de beurre et ne donner que cinq tours, deux fois deux et le cinquième en dernier. Ramasser alors la pâte en boule ronde et l’aplatir au rouleau, en la tenant bien ronde, à 1,5 cm d’épaisseur. Faire une encoche en dessous pour introduire le baigneur, dorer le dessus à l’œuf, rayer la galette en quadrillage, la piquer de six ou huit coups de couteaux et cuire à four bien chaud.
DEUXIÈME FORMULE
Pétrir ensemble délicatement, du bout des doigts, 350 g de farine avec 250 g de beurre, du sel fin et un verre d’eau froide ; faire une pâte mollette imparfaitement mélanger et finir ce mélange de farine et de beurre en donnant deux ou trois tours, c’est-à-dire que si au deuxième tour tout le beurre n’est pas bien incorporé, on donne un tour de plus. Laisser reposer 15 minutes et étendre cette pâte pour faire la galette comme il est dit ci-dessus.
Cette analyse vous intéresse pour votre structure ?
Si vous êtes une fédération, un syndicat, une coopérative ou un média, la loi vous interdit de copier-coller ce contenu. Cependant, La Cuisine de Terroir vous propose une prestation spécifique de Cession d’Exploitation.
Obtenez le droit légal de diffuser cette analyse sur votre propre site internet, vos newsletters ou de l’utiliser en interne pour vos équipes (usage non commercial, durée de 3 ans).
Pour une éthique du vivant : signez la pétition pour l’interdiction de l’abattage sans étourdissement
La gastronomie française exige une éthique rigoureuse, de l’élevage jusqu’à l’abattage. Pourtant, l’abattage rituel sans étourdissement inflige une souffrance inutile aux animaux, contraire aux exigences de dignité. En tant qu’amoureux de nos terroirs, je refuse cette pratique. J’ai déposé une pétition à l’Assemblée nationale pour rendre l’étourdissement systématique.
Votre soutien est la clef pour faire évoluer notre législation et imposer le bien-être animal comme norme absolue. Je vous invite à signer et à relayer massivement cette initiative citoyenne. Chaque voix renforce notre exigence d’humanité.
Laisser un commentaire