20 MIN Préparation –35 MIN Cuisson – 1 H Repos
Ingrédients
- 150 g de foies de volaille
- 12 shiitakés (champignon originaire d’Asie)
- 6 pleurotes
- 4 champignons bruns
- 2 gousses d’ail
- 1 botte d’estragon
- 10 feuilles de sauge
- 20 g de beurre
- 500 g de farine
- 32 cl de bouillon de volaille corsé
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à café de grains de poivre blanc
- Sel et poivre
Préparation
- Faites tiédir le bouillon et mettez-y à délayer la levure sèche pendant 5 minutes. Placez la farine, 1 pincée de sel, l’estragon effeuillé et haché dans la cuve d’un robot pétrin. Versez le bouillon à la levure et pétrissez pendant 5 minutes. Placez la pâte dans un bol fariné dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
- Lavez et recoupez les champignons bruns en lamelles, les pleurotes et les shiitakés en deux ou quatre. Parez les foies de volaille et taillez-les en petites pépites. Pelez et écrasez l’ail au presse-ail.
- Préchauffez le four à 250 °C. Étendez la pâte à la main sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, afin que la pâte soit épaisse d’environ 2 cm. Arrosez-la d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
- Faites sauter les champignons dans une sauteuse avec le beurre, l’ail et la sauge pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les foies de volaille et les grains de poivre blanc pilés au mortier. Faites revenir le tout encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que la garniture commence à griller.
Découpez la focaccia en parts. Arrangez la garniture et servez.
Laisser un commentaire