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Pour une cuisine au service du goût et des terroirs

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Par Simon-Honoré Machnienwski

La Cuisine de Terroir

Italie

  • La ratatouille et ses cousins méditerranéens: caponata, samfina, pisto

    S’il est un élément qui unit les peuples de la Méditerranée bien au-delà de leurs frontières politiques ou de leurs langues, c’est bien le génie de leur cuisine paysanne. Cette capacité unique à transformer une poignée de légumes d’été, gorgés de soleil et d’huile d’olive, en un chef-d’œuvre de réconfort et de saveurs. Au centre…

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  • Focaccia à la volaille et aux champignons sautés (pour 4 personnes)

    20 MIN Préparation –35 MIN Cuisson – 1 H Repos Ingrédients Préparation Découpez la focaccia en parts. Arrangez la garniture et servez.

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  • Artichaut à la Romaine

    Origine: ItaliePour 4 personnesPréparation 25 minutesCuisson 30 minutes Ingrédients4 à 6 gros artichautle jus d’un demi citron10 feuilles de menthe10 brins de persil2 filet d’anchois20 g de parmesan râpé40 g de chapelure fine12,5 centilitres de vin blancUne feuille de laurier 100 g de feuilles de roquette 20 Olive verte Huile d’olive vierge extra et quartier de citron Sel et…

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  • Asperges au jambon cru

    pour 4 personnespréparation 25 minutesCuisson 15 minutes Source photographique: Cuisineaz.com Ingrédients8 fine tranche de jambon de Bayonne16 asperges des sables des Landesune cuillère à soupe d’huile d’olivesel et poivre pour la sauce verte aux herbesun demi jus de citronun demi bouquet de persil plat5 brins de basilic4 c.à.s d’huile d’olive1 c.à.s de câpres égouttée1 c.a.c…

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  • Aubergines alla parmigiana : Recette Simple et Savoureuse

    Source de l’illustration: https://www.joseedistasio.ca/(*) à propos du sel: bien que la recette n’indique pas de quantités précises, faites selon les gouts, à titre personnel je mettrai 1 c.à.c et si cela fais trop salez vous pouvez adoucir avec une demi cuillère à café de sucre… Autres idées de recettes autour des aubergines Aubergines aux tomates…

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