La Cuisine de Terroir

17 avril 2025

Simon-Honoré Machnienwski

Asperges au jambon cru

pour 4 personnes
préparation 25 minutes
Cuisson 15 minutes

Source photographique: Cuisineaz.com

Ingrédients
8 fine tranche de jambon de Bayonne
16 asperges des sables des Landes
une cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

pour la sauce verte aux herbes
un demi jus de citron
un demi bouquet de persil plat
5 brins de basilic
4 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de câpres égouttée
1 c.a.c de moutarde

Éplucher les asperges et coupez-en le talon. Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition puis plongez-y les asperges pendant 10 minutes. Égouttez. Entourer chaque asperge d’une demi tranche de jambon cul. Poivrez.

Faites chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle et faites-y cuire les asperges 2 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une belle coloration.

Dans un bol, mettre le persil et le basilic, les câpres, la moutarde, l’huile d’olive et le jus d’un demi citron et mixer finement le tout. Servez la sauce en accompagnement des asperges.non on est sérieuse

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Pour une éthique du vivant : signez la pétition pour l'interdiction de l'abattage sans étourdissement

La gastronomie française exige une éthique rigoureuse, de l'élevage jusqu'à l'abattage. Pourtant, l'abattage rituel sans étourdissement inflige une souffrance inutile aux animaux, contraire aux exigences de dignité. En tant qu'amoureux de nos terroirs, je refuse cette pratique. J'ai déposé une pétition à l'Assemblée nationale pour rendre l'étourdissement systématique.

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