Ingrédients:
Pour 6 personnes
- 1 citron vert
- 1 tablette de chocolat blanc
Pour la crème
- 25 cl de lait
- 28 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 90 g de sucre semoule
- 4 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cl de rhum
Pour la gelée
- 200 g de pulpe de mangue
- 30 g de pulpe de passion
- 10 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
Pour le streusel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de cassonade
- 65 g de poudre d’amande blanche
- 1 pincée de fleur de sel
Matériel
- 6 cassolettes
Instructions:
Préparez le streusel: coupez le beurre en petits morceaux et gardez-le à température ambiante. Quand il est mou, mettez-le dans la cuve du batteur équipée du crochet, et ajoutez succes-sivement la farine, la cassonade, la poudre d’amande et une pincée de fleur de sel. Mélangez doucement pour que la pâte soit homogène.
Filmez-la et gardez-ła au frais pendant deux heures. Ce temps écoulé, étalez la pâte finement et mettez-la en cuisson au four à 160°C pendant 15 minutes. Retirez-la du four quand elle est dorée et émiettez-la entre vos doigts.
Préparez la crème: fouettez 13 cl de crème en chantilly, en la gardant légère. Ajoutez le rhum. Réservez.
Faites tremper les deux feuilles de gélatine 3 minutes dans un bol d’eau fraîche.
Faites chauffer le lait, 15 cl de crème et la gousse de vanille fendue en deux dont vous gratterez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez-y le mélange lait-crème chaud et cuisez à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule. Quand le mélange devient nappant, débarrassez-le dans un bol et incorporez les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Attendez que le mélange tiédisse puis incorporez la crème au rhum.
Répartissez le mélange équitablement dans six cassolettes. Gardez-les au frais.
Préparez la gelée: faites tremper 3 minutes la feuille de gélatine dans un bol d’eau fraîche. Rassemblez les pulpes de mangue et de passion ainsi que le sucre et faites tiédir sur le feu. Incorporez la feuille de gélatine préalablement égouttée et laissez à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit tiède mais pas froid (il prendrait en gelée).
Nappez la surface des six crèmes du coulis de fruits. Remettez les cassolettes au frais.
Au moment de servir, saupoudrez les six cassolettes de miettes de streusel. Déposez cinq petits cubes de citron vert sur la surface ainsi que des copeaux de chocolat blanc.
N.B.: en pâtisserie classique, une moscovite est un entremets froid et moulé, dans l’esprit d’un bavarois. Ma moskovite en est une très lointaine cousine.
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