La galette des rois (deux formules)

(Pour 6 personnes – Cuisson : 20 min)

Ingrédients

600 g de pâte feuilletée
200 g de beurre

PREMIÈRE FORMULE

Faire une pâte feuilletée mais moins beurrée, soit pour 600 g de pâte, 200 g de beurre et ne donner que cinq tours, deux fois deux et le cinquième en dernier. Ramasser alors la pâte en boule ronde et l’aplatir au rouleau, en la tenant bien ronde, à 1,5 cm d’épaisseur. Faire une encoche en dessous pour introduire le baigneur, dorer le dessus à l’œuf, rayer la galette en quadrillage, la piquer de six ou huit coups de couteaux et cuire à four bien chaud.

DEUXIÈME FORMULE

Pétrir ensemble délicatement, du bout des doigts, 350 g de farine avec 250 g de beurre, du sel fin et un verre d’eau froide ; faire une pâte mollette imparfaitement mélanger et finir ce mélange de farine et de beurre en donnant deux ou trois tours, c’est-à-dire que si au deuxième tour tout le beurre n’est pas bien incorporé, on donne un tour de plus. Laisser reposer 15 minutes et étendre cette pâte pour faire la galette comme il est dit ci-dessus.