La Cuisine de Terroir

La quantité est un, en principe en, de deux gousses d’ail par convives; elle peut être diminuée si on trouve cet aïoli trop fort. placer les gousses dans un mortier et les réduire en pommade avec le pilon.

Ajouter et mélanger les jaunes d’oeuf, ajouter une pincée de sel et de poivre facultativement, une cuillère à café d’eau froide: ce travail se fait au pilon.

Verser goutte à goutte l’huile en tournant avec une cuillère en bois. Après avoir versé et amalgamé et la valeur de 4 cuillères à soupe d’huile,verser et mélanger le jus de citron puis recommencer à verser l’huile avec lenteur en attendant que l’huile soit parfaitement amalgamée à la pommade qui durcit avant d’en verser à nouveau. Si le mélange durcissait de trop verser une cuillère à café d’eau avant de reprendre.

Si, par hasard, l’huile cessait de se mélanger est resté en surface,il faut « relevé » l’aïoli: enlever tout le mélange du mortier, laver celui-ci, le sécher et remettre un jaune d’œuf, quelques gouttes de jus de citron et verser, sans cesser de tourner laïoli manquer par très petite cuillerée à la fois. La recette du grand aïoli et ta repas complet qu’accompagne cette sauce