Agriculture
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L’influence des Amériques sur la cuisine française est indéniable, marquée par l’arrivée de produits comme le haricot, la tomate, le maïs, la pomme de terre et le piment. Ces aliments, initialement méprisés ou suspectés, ont transformé la gastronomie régionale et nationale. Par exemple, le haricot a remplacé la fève dans le cassoulet, la tomate est…
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En 2026, la protection de la rémunération des éleveurs de l’Allier s’est améliorée grâce à la mise en œuvre de la Loi EGalim 4. Cette nouvelle législation impose des contrats pluriannuels, renforce la transparence des marges, et interdit l’utilisation de centrales d’achat étrangères pour contourner le droit français. Malgré ces avancées, des défis subsistent, notamment…
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Mes chers amis, lecteurs de l’Allier et de tous nos terroirs, En ce début d’année 2026, l’heure n’est plus aux simples amabilités d’usage ni aux vœux de façade. Alors que le givre recouvre les plaines du Bourbonnais et que nos campagnes s’enfoncent dans un hiver qui semble ne jamais devoir finir, je vous adresse mes…
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Nous vivons une époque paradoxale. Jamais le consommateur n’a été aussi soucieux de l’impact de son coup de fourchette sur la planète, et jamais il n’a été aussi difficile de s’y retrouver. Entre le marketing vert, les étiquettes complexes et les idées reçues (la fameuse tomate locale de janvier), le chemin vers une assiette décarbonée…
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La Dermatose Nodulaire Contagieuse (DNC) est une maladie virale affectant principalement les bovins, causée par un Capripoxvirus, et n’est pas transmissible à l’homme. Très contagieuse entre animaux, elle se propage par des insectes piqueurs et peut entraîner une forte fièvre, l’apparition de nodules, et une baisse significative de la production laitière. La biosécurité est essentielle…
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Vous en avez peut-être entendu parler aux informations : l’abattage massif de troupeaux de vaches, notamment dans le Doubs, à cause d’une maladie au nom barbare : la Dermatose Nodulaire Contagieuse (DNC), ou Lumpy Skin Disease en anglais. En tant qu’acteurs de cuisine de terroir, de bons fromages (coucou le Comté et le Reblochon !)…
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La crise du phylloxéra entre 1868 et 1895 a dévasté le vignoble français, entraînant une fraude généralisée et menaçant la réputation des viticulteurs honnêtes. Pour restaurer la confiance des consommateurs, la France a créé, en 1935, l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). Ce système a permis de…
La Cuisine de Terroir 