Gros sel
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Histoire d’origine L’histoire de la crème vichyssoise est passionnante car elle est au cœur d’une petite querelle de clocher gastronomique entre la France et les États-Unis. Bien que son nom évoque directement la ville de Vichy, ses origines sont plus nuancées. Voici les points clés de son évolution : La naissance new-yorkaise (1917) La version…
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Faire larder une aiguière comme un bœuf en mode. La faire braiser mais en la mouillant un peut moins, et pendant qu’elle cuit préparer d’une par des choux au gras, c’est-à-dire braisés avec un morceau de lard de poitrine et un saucisson ou cervelas; d’autres part faire cuire séparément carottes et navets taillés correctement, et…
La Cuisine de Terroir 