La Cuisine de Terroir

30 novembre 2025

Simon-Honoré Machnienwski

Aiguillettes de bœuf à la flamande – Belgique

600 g d’aiguillettes de bœuf
100 g de lard gras
150 g de lard maigre
1 petit saucisson
100 g de navets

1 chou
500 g de pomme de terre
50 g de beurre
250 g de carottes
1 c.à.c de gros sel

Faire larder une aiguière comme un bœuf en mode.

La faire braiser mais en la mouillant un peut moins, et pendant qu’elle cuit préparer d’une par des choux au gras, c’est-à-dire braisés avec un morceau de lard de poitrine et un saucisson ou cervelas; d’autres part faire cuire séparément carottes et navets taillés correctement, et préparer enfin les pommes de terre rissolées au beurre.

Découper la viande en travers; mettre au millieu du plat et range autour des bouquets de choux un peu haché, avec un rond de cervas dessus entre les carottes et les navets, le tout bien alterné, les pommes de terre au beurre.

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Pour une éthique du vivant : signez la pétition pour l'interdiction de l'abattage sans étourdissement

La gastronomie française exige une éthique rigoureuse, de l'élevage jusqu'à l'abattage. Pourtant, l'abattage rituel sans étourdissement inflige une souffrance inutile aux animaux, contraire aux exigences de dignité. En tant qu'amoureux de nos terroirs, je refuse cette pratique. J'ai déposé une pétition à l'Assemblée nationale pour rendre l'étourdissement systématique.

Votre soutien est la clef pour faire évoluer notre législation et imposer le bien-être animal comme norme absolue. Je vous invite à signer et à relayer massivement cette initiative citoyenne. Chaque voix renforce notre exigence d'humanité.

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