Simon-Honoré Machnienwski
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Introduction Face à la profusion de logos et de labels qui ornent nos produits alimentaires, la confusion est souvent de mise. AOC, AOP, IGP… Ces acronymes, bien que familiers, peuvent sembler interchangeables et nourrir un certain scepticisme chez le consommateur. Cette méfiance, bien que compréhensible, masque une réalité documentée. Loin d’être de simples arguments marketing,
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Si vous suivez mes pérégrinations culinaires, vous savez que j’ai une affection particulière pour les ingrédients humbles qui ont nourri des générations avant de tomber dans l’oubli. Aujourd’hui, je veux vous parler d’une poudre d’or qui nous vient de nos voisins de la Bresse et du Jura, mais qui a toute sa place dans notre
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La Cuisine comme Acte de Résistance et de Bon Sens Il fut un temps, pas si lointain, où savoir cuisiner ne signifiait pas suivre une recette millimétrée sur un écran de smartphone. Cuisiner signifiait « savoir faire avec ». Faire avec ce que la saison offrait, faire avec ce que le jardin avait produit, faire avec les
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L’influence des Amériques sur la cuisine française est indéniable, marquée par l’arrivée de produits comme le haricot, la tomate, le maïs, la pomme de terre et le piment. Ces aliments, initialement méprisés ou suspectés, ont transformé la gastronomie régionale et nationale. Par exemple, le haricot a remplacé la fève dans le cassoulet, la tomate est…
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Préparation: 15 minutes – Cuisson: 40 minutes Ingrédients: Epluchez puis émincez l’oignon. Pelez et pressez l’ail, faites-les revenir ensemble 5 minutes dans une sauteuse avec l’huile. Rincez puis égouttez les pois cassés. Incorporez les pois cassés dans la sauteuse et ajoutez 70 cl d’eau et le laurier. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 15
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L’idée d’une autonomie alimentaire de plusieurs mois, souvent perçue comme une démarche survivaliste marginale, est en réalité une tradition bien établie chez les membres de l’Église de Jésus-Christ des Saints des Derniers Jours (plus communément appelés Mormons). Leur concept de « Réserve au foyer » n’est pas basé sur la peur d’une catastrophe apocalyptique, mais sur un
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Cuisson: 3 heures Ingrédients: Mettre sur le feu viande et os baignant dans l’eau froide, puis l’amener progressivement à l’ébullition. Bien écumer le fond, puis saler et ajoutez les légumes (le clou de girofle est piqué dans l’oignon). Lorsque l’ébullition reprends, écumer de nouveau, puis laissez cuire très lentement couvert pendant 3 heures. Le bouillon
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En 2026, la protection de la rémunération des éleveurs de l’Allier s’est améliorée grâce à la mise en œuvre de la Loi EGalim 4. Cette nouvelle législation impose des contrats pluriannuels, renforce la transparence des marges, et interdit l’utilisation de centrales d’achat étrangères pour contourner le droit français. Malgré ces avancées, des défis subsistent, notamment…
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Ce tableau se révèle être un outil précieux et indispensable pour tout amateur ou professionnel des produits laitiers, car il permet de dissiper une confusion fréquente et tenace dans l’univers fromager. Cette confusion s’observe notamment, et de manière significative, entre le Cantal et le Salers. Ces deux fromages, bien que partageant une même région d’origine
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En ce lundi de janvier, alors que le givre s’accroche aux branches des chênes de la forêt de Tronçais et que la brume enveloppe les berges de l’Allier, une étrange injonction s’est emparée de nos écrans et de nos conversations : le « Dry January ». Le mois sobre. Une mode venue d’outre-Manche qui nous
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On entend ce terme partout sur les réseaux sociaux : la « Comfort Food ». Souvent illustrée par des macaronis au fromage industriels, des burgers dégoulinants ou des pots de glace dévorés à la petite cuillère devant une série télé. Mais si on grattait un peu sous cette couche de marketing anglo-saxon ? Ici, dans l’Allier, nous
La Cuisine de Terroir 