Alimentation durable
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Le silence d’une cuisine à l’aube, interrompu seulement par le frémissement régulier d’une marmite, est un acte de résistance. Pour Auguste Escoffier, le « Roi des cuisiniers et cuisinier des Rois », ce murmure était celui de la vie même. Dans son Guide Culinaire, il l’écrit sans détour : « Les fonds sont pour la…
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Nous vivons une époque paradoxale. Jamais le consommateur n’a été aussi soucieux de l’impact de son coup de fourchette sur la planète, et jamais il n’a été aussi difficile de s’y retrouver. Entre le marketing vert, les étiquettes complexes et les idées reçues (la fameuse tomate locale de janvier), le chemin vers une assiette décarbonée…
La Cuisine de Terroir 