Le paradoxe qui caractérise notre relation contemporaine aux animaux d’élevage est l’un des plus saisissants de l’histoire des sciences et des mentalités. D’un côté, la recherche en éthologie, en neurobiologie et en psychologie comparative n’a jamais été aussi prolifique, accumulant les preuves de la richesse cognitive, de la sensibilité et de la complexité émotionnelle des…

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