La Cuisine de Terroir

Marinade: 4 heures
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour le décors: Quelques feuilles de salades vertes ainsi que 3 citrons.

Votre marché: N’hésitez pas à acheter des noix de Saint-Jacques fraîche ou surgelés (noix blanche ou sans corail) déjà nettoyer – Choisissez des tomates assez fermes ou bien des tomates cerises. Dans ce cas, il est inutile de les découper.

Instructions

1. Rincez le persil, égouttez-le et hachez les feuilles. Pelez et hachez les gousses d’ail. Réservez le tout.
2. Mettez les noix de Saint-Jacques dans une passoire, rincez-les sous l’eau tiède et laissez-les en alternant jusqu’à ce qu’elle soient totalement décongelées, puisse épongez-les et transvasez-les dans un grand saladier.
3. Arrosez les noix de Saint-Jacques avec l’huile d’olive et le vin blanc. Effeuillez le thym et parsemez la moitié du persil haché. Salez, poivrez. Mélangez délicatement et laissez mariné au frais pendant au moins 4h, en retournant les noix de Saint-jacques de temps en temps pour bien les imprégner.
4. Préchauffez le four à 250°C (th 8-9). Rincez les tomates, coupez-les en gros cube. Enroulez une tranche fine de lard autour de chaque noix de Saint-Jacques.
5. Garnissez chaque brochettes d’un cube de tomate, puis d’une noix de Saint-Jacques, d’un autre cube de tomate, et ainsi de suite. Chaque brochettes ne comportera que 2 ou 3 noix de Saint-Jacques selon leurs tailles.
6. Arrosez les brochettes avec le jus de la marinade et enfournez-les. Faites cuire pendant 10 minutes d’un côté, puis retournez-les, badigeonnez-les avec le reste du jus de marinade, et faites cuire encore 10 minutes.
7. Servez les brochettes parsemées du reste du persil, disposez sur un lit de salade verte, orné des citrons coupés en quartiers.

Tour de main: Enroulez une tranche de lard autour de chaque noix de Saint-Jacques. Piquez à brochettes de sorte à ce que les tranches de lard restent en place.

Quelques conseils: Cette recette est tout à fait adaptée à une cuisson sous le grill du four ou au barbecue, mais il convient de surveiller la cuisson pour ne pas faire brûler la barde de larde.

Vous pouvez remplacer le vin blanc de la marinade par le jus de 2 citrons supplémentaire.

Si les noix de Saint-Jacques sont plutôt petites, réduisez le temps de cuisson à 5 minutes de chaque côtés.

Votre idée de menu: En entrée, des radis au beurre. En accompagnement, du riz blanc. En dessert, une tarte au pomme.

Le bon accord: Un Hermitage blanc, crû des Côtes-du-Rhône septentrionales. Plus classiquement, un grand Bourgogne blanc à base de Chardonnay, comme un Puligny-montrachet. Servez ces vins assez frais entre 9 et 10°C.