Aiguillettes de bœuf à la flamande – Belgique

Faire larder une aiguière comme un bœuf en mode.

La faire braiser mais en la mouillant un peut moins, et pendant qu’elle cuit préparer d’une par des choux au gras, c’est-à-dire braisés avec un morceau de lard de poitrine et un saucisson ou cervelas; d’autres part faire cuire séparément carottes et navets taillés correctement, et préparer enfin les pommes de terre rissolées au beurre.

Découper la viande en travers; mettre au millieu du plat et range autour des bouquets de choux un peu haché, avec un rond de cervas dessus entre les carottes et les navets, le tout bien alterné, les pommes de terre au beurre.