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Pour une cuisine au service du goût et des terroirs

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Par Simon-Honoré Machnienwski

La Cuisine de Terroir

Gestion halieutique

  • La Perche : Le zèbre de nos canaux

    S’il est un poisson qui incarne à la fois la malice, l’omniprésence et la vivacité au sein du réseau hydrographique du Nord–Pas-de-Calais, c’est incontestablement la perche commune (Perca fluviatilis). Quand le brochet se cache dans l’ombre des grands marais et que le silure s’enfonce dans la léthargie des fosses abyssales, la perche, elle, anime les…

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  • Quotas de Pêche 2026 en Mer du Nord : L’agonie économique du Maquereau et l’arbre qui cache la forêt

    Introduction : La double peine des marins-pêcheurs des Hauts-de-France La façade maritime du Nord-Pas-de-Calais, structurée autour du premier port de pêche de France, Boulogne-sur-Mer, et du hub stratégique de Dunkerque, traverse en cet été 2026 une zone de turbulences réglementaires et économiques d’une gravité inédite. Pour les patrons-pêcheurs, les armateurs et l’ensemble de la filière…

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  • L’agonie des poissons d’eau douce : Le constat d’Escoffier vs. nos rivières

    En 1903, lorsqu’Auguste Escoffier publie la première édition de son chef-d’œuvre, Le Guide Culinaire, les fleuves et rivières d’Europe ne sont pas seulement des voies navigables ou des ressources hydrauliques : ce sont de formidables réservoirs halieutiques qui approvisionnent quotidiennement les tables de la haute gastronomie. Dans le chapitre dédié aux poissons, le « Roi…

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  • Manifeste Éditorial : Pourquoi la Chasse et la Pêche sont des Piliers Fondamentaux du Terroir Gastronomique

    L’évolution contemporaine du débat public autour de l’alimentation tend à restreindre la notion de « terroir » à un périmètre purement agricole et maraîcher. Dans cette vision réductrice, le terroir se limiterait aux étals des marchés, aux circuits courts de l’agro-industrie labellisée ou à la traçabilité des productions domestiquées. Pourtant, une analyse historique, écologique et…

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Pour une éthique du vivant : signez la pétition pour l’interdiction de l’abattage sans étourdissement

La gastronomie française exige une éthique rigoureuse, de l’élevage jusqu’à l’abattage. Pourtant, l’abattage rituel sans étourdissement inflige une souffrance inutile aux animaux, contraire aux exigences de dignité. En tant qu’amoureux de nos terroirs, je refuse cette pratique. J’ai déposé une pétition à l’Assemblée nationale pour rendre l’étourdissement systématique.

Votre soutien est la clef pour faire évoluer notre législation et imposer le bien-être animal comme norme absolue. Je vous invite à signer et à relayer massivement cette initiative citoyenne. Chaque voix renforce notre exigence d’humanité.

Je signe la pétition

SIRET: 881 9186 9200 032

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