Histoire
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Introduction Atteint dès sa naissance d’une maladie rénale chronique, Rémi Reibel aurait pu voir son horizon se restreindre aux murs des centres de soins. Il a pourtant fait le choix inverse : celui du journalisme, de la rédaction, du contact avec les acteurs du terrain et de la célébration des plaisirs de la table. À…
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L’histoire du Gentleman’s Relish, officiellement baptisé Patum Peperium, est l’une des plus singulières et durables de la gastronomie britannique. C’est le récit d’un exilé anglais, d’un succès paradoxal en terre française, et d’un secret de fabrication jalousement gardé qui a traversé près de deux siècles. Voici comment ce condiment intense est devenu un pilier des…
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Lorsque l’on pousse les portes des cuisines d’un grand hôtel ou d’un restaurant gastronomique au XXIe siècle, l’ordre qui y règne semble aller de soi. Le silence n’est rompu que par le cliquetis du métal et les annonces brèves du chef. Les cuisiniers, vêtus d’une veste blanche impeccable et coiffés d’une haute toque, s’activent à…
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De l’antiquité aux tables contemporaines, l’histoire de la grande cuisine et des traditions populaires s’est construite au rythme des fermentations et des distillations. L’introduction des boissons alcoolisées dans l’art culinaire ne relève pas d’un simple hasard ou d’une coquetterie de cuisinier. Elle s’inscrit dans une logique de conservation, d’expression des identités régionales et de sublimation…
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