Alcool en cuisine
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L’intégration des boissons alcoolisées dans la pratique culinaire quotidienne demande de la méthode, une bonne dose de discernement face aux croyances populaires, et une conscience aiguë des règles de sécurité et de santé. Ce troisième volet aborde les applications concrètes à travers le patrimoine français, déconstruit les préjugés scientifiques et dresse la liste des vigilances…
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De l’antiquité aux tables contemporaines, l’histoire de la grande cuisine et des traditions populaires s’est construite au rythme des fermentations et des distillations. L’introduction des boissons alcoolisées dans l’art culinaire ne relève pas d’un simple hasard ou d’une coquetterie de cuisinier. Elle s’inscrit dans une logique de conservation, d’expression des identités régionales et de sublimation…
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