Bicarbonate
-
Le bicarbonate de soude (ou hydrogénocarbonate de sodium, NaHCO_3) est le couteau suisse chimique de la cuisine. Derrière cette poudre blanche inodore se cache un composé amphotère – capable de réagir tant avec les acides qu’avec les bases – dont l’action principale en cuisine est d’augmenter le pH des solutions, les rendant plus alcalines (basiques).…
-
Lorsque l’on pénétrait dans la cuisine de ma grand-mère, l’air n’était pas seulement saturé d’odeurs de beurre noisette et de levure fraîche ; il était chargé de mystères scientifiques. Pour elle, la cuisine n’était pas une corvée, c’était une série d’expériences soigneusement orchestrées, bien que le mot « chimie » ne fût jamais prononcé. Elle…
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.