Cuisine épicée
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Dans le débat gastronomique contemporain, le mot « authenticité » fait figure de graal. Les critiques culinaires, les guides et les consommateurs urbains traquent sans relâche le plat « authentique », celui qui respecterait à la lettre, au gramme et au geste près, la tradition de son pays d’origine. Pourtant, dès que l’on observe la…
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S’il est un plat qui incarne à lui seul le métissage, la chaleur et l’identité de l’Océan Indien, c’est indéniablement le rougail. Véritable pilier de la cuisine réunionnaise, il se décline en une multitude de variantes qui racontent l’histoire des migrations, des échanges et de l’adaptation des hommes à leur terroir insulaire. Mais attention aux…

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