Cuisine Française
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Lorsque le premier exemplaire du Guide Culinaire sort des presses en 1903, l’Europe se trouve à l’apogée de sa puissance coloniale et de sa révolution industrielle. Son auteur, Auguste Escoffier, ne signe pas seulement un recueil de recettes destiné aux professionnels des grands hôtels. Sans s’en cacher, il codifie un ordre mondial. En rationalisant la…
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La sauce béchamel fait partie des piliers incontournables de la gastronomie. Classée parmi les cinq « sauces mères » de la cuisine française par le chef Auguste Escoffier au début du XXe siècle, elle incarne à elle seule l’art de lier et de napper. Une béchamel réussie se distingue par sa texture soyeuse, son absence…
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Voici un court dictionnaire culinaire, en téléchargement gratuit deux fichiers PDF sur le vocabulaire en cuisine. Abaisser: Étendre au rouleau une pâte quelconque pour la découper en suite avec des emportes pièce ou l’étendre dans un moule à foncer. Appareil: Mélange de différentes substances alimentaire généralement liées avec une sauce ou une crème: Barder: Envelopper…
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