Culture culinaire
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Bienvenue, chers lecteurs de La Cuisine de Terroir. Aujourd’hui, nous n’allons pas simplement parler d’une recette ou d’un tour de main. Nous allons poser le couteau, prendre un peu de recul et regarder une réalité qui me tient particulièrement à cœur en tant qu’amoureux du goût et défenseur de nos espaces ruraux. Un sujet qui…
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Lorsque le premier exemplaire du Guide Culinaire sort des presses en 1903, l’Europe se trouve à l’apogée de sa puissance coloniale et de sa révolution industrielle. Son auteur, Auguste Escoffier, ne signe pas seulement un recueil de recettes destiné aux professionnels des grands hôtels. Sans s’en cacher, il codifie un ordre mondial. En rationalisant la…
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Lorsque l’on observe la silhouette lumineuse d’un grand restaurant de restauration rapide à la sortie d’une autoroute ou à l’entrée d’une zone commerciale, on y voit souvent le symbole d’une hégémonie culturelle ou d’un mode de consommation contemporain. Derrière les vitrines impeccables et les pistes asphaltées du drive-thru, se cache en réalité l’une des révolutions…
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