L’eau est l’ingrédient le plus omniprésent en cuisine, pourtant c’est celui auquel on accorde le moins d’importance. On scrute l’origine d’un sel de Guérande ou la maturation d’une viande, mais on ouvre le robinet avec une confiance aveugle. Pourtant, de la cuisson des pâtes à la réussite d’un café d’exception, la composition chimique de l’eau…

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