Guide Culinaire
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Lorsque l’on pousse les portes des cuisines d’un grand hôtel ou d’un restaurant gastronomique au XXIe siècle, l’ordre qui y règne semble aller de soi. Le silence n’est rompu que par le cliquetis du métal et les annonces brèves du chef. Les cuisiniers, vêtus d’une veste blanche impeccable et coiffés d’une haute toque, s’activent à…
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Lorsque le premier exemplaire du Guide Culinaire sort des presses en 1903, l’Europe se trouve à l’apogée de sa puissance coloniale et de sa révolution industrielle. Son auteur, Auguste Escoffier, ne signe pas seulement un recueil de recettes destiné aux professionnels des grands hôtels. Sans s’en cacher, il codifie un ordre mondial. En rationalisant la…
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