Patrimoine
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Le monde de l’élevage bovin, au-delà de la simple production de viande ou de lait, comporte des niches d’une technicité extrême. Parmi celles-ci, l’élevage du toro de lidia (taureau de combat) constitue un sommet de la sélection génétique, une activité où l’art de l’éleveur, le ganadero, se mêle à une rigueur scientifique quasi millimétrée. Pourtant,…
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L’évolution contemporaine du débat public autour de l’alimentation tend à restreindre la notion de « terroir » à un périmètre purement agricole et maraîcher. Dans cette vision réductrice, le terroir se limiterait aux étals des marchés, aux circuits courts de l’agro-industrie labellisée ou à la traçabilité des productions domestiquées. Pourtant, une analyse historique, écologique et…
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En Provence, l’aïoli n’est pas un simple condiment que l’on pose sur le coin d’une table. C’est un monument. Un rite. Une assemblée. Quand on annonce « un aïoli » dans un village, on ne parle pas d’une recette, on parle d’un événement qui va paralyser la place publique sous les platanes pendant tout un…
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