Pomme de terre
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Histoire d’origine L’histoire de la crème vichyssoise est passionnante car elle est au cœur d’une petite querelle de clocher gastronomique entre la France et les États-Unis. Bien que son nom évoque directement la ville de Vichy, ses origines sont plus nuancées. Voici les points clés de son évolution : La naissance new-yorkaise (1917) La version…
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L’influence des Amériques sur la cuisine française est indéniable, marquée par l’arrivée de produits comme le haricot, la tomate, le maïs, la pomme de terre et le piment. Ces aliments, initialement méprisés ou suspectés, ont transformé la gastronomie régionale et nationale. Par exemple, le haricot a remplacé la fève dans le cassoulet, la tomate est…
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Source: Les recettes de la Couronne par Tom Parker Bowles Ingrédients de base 1,5 de fond brun de volaille2 cuisses de poulets rôties, froides et effilochéesJus de 1 citron1 trait de Tabasco (facultatif)1 grosse pincée de selPoivre noir Version hivernale 1 poignée de parmesan râpé, pour le service (facultatif)1 pomme de terre moyenne en petit…
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Faire larder une aiguière comme un bœuf en mode. La faire braiser mais en la mouillant un peut moins, et pendant qu’elle cuit préparer d’une par des choux au gras, c’est-à-dire braisés avec un morceau de lard de poitrine et un saucisson ou cervelas; d’autres part faire cuire séparément carottes et navets taillés correctement, et…
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Pour mon repas du 4 mai 2025 au soir, je me suis fait des pommes de terre rissolées mariné. Pour cela, il m’a fallu 250 g de pommes de terre type Rousseau, pour la marinade je l’ai fait à l’oeil comprenant : paprika, estragon, basilic, un peu de curcuma et de gingembre, bien entendu Sel…
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Pour 6 personnesPréparation: 10 minutesCuisson: 25 minutes Ingrédients:6 pommes de terre (type Russet, Idaho ou Yukon Gold)40 gr de beurre non salé250 ml de lait1 pincée de sel (optionnel)Poivre selon le goût (optionnel)6 saucisses (de préférences italienne) pour environ 460 gr de viande Avant de commencer: Un moulin à légume vous serait très utile pour…
La Cuisine de Terroir 