Produits du terroir
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orsque l’on évoque la gastronomie de montagne en France, les regards se tournent spontanément vers les sommets enneigés des Alpes et leurs célèbres fondues ou raclettes. Pourtant, plus au sud, au cœur du Massif central, bat le véritable cœur d’une cuisine de terroir tout aussi vigoureuse, profondément liée à ses sols volcaniques, à ses plateaux…
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Au cœur des montagnes corses, là où le granit tutoie les nuages et où les forêts de châtaigniers dessinent des cathédrales de verdure, réside un trésor culinaire qui dépasse la simple subsistance. La pulenda (ou polenta de farine de châtaigne) n’est pas seulement un plat ; c’est un héritage, une résistance comestible et le symbole…
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