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Pour une cuisine au service du goût et des terroirs

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Par Simon-Honoré Machnienwski

La Cuisine de Terroir

Provence

  • Le Grand Aïoli : Plus qu’une sauce, le battement de cœur de la Provence

    En Provence, l’aïoli n’est pas un simple condiment que l’on pose sur le coin d’une table. C’est un monument. Un rite. Une assemblée. Quand on annonce « un aïoli » dans un village, on ne parle pas d’une recette, on parle d’un événement qui va paralyser la place publique sous les platanes pendant tout un…

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  • Pan Bagnat (Provence)

    Préparation: 10 min –  PAS DE CUISSON –  6 PERSONNES Ingrédients: 1. Dessaler les anchois: rincer les anchois sous un filet d’eau courante en les frottant entre les doigts pour enlever le sel. Ôter l’arrête centrale et les petites nageoires. Les débiter en filets eux-même détaillés en lanières. 2. Lover et sécher les tomates; les…

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