Viandes
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Le bicarbonate de soude (ou hydrogénocarbonate de sodium, NaHCO_3) est le couteau suisse chimique de la cuisine. Derrière cette poudre blanche inodore se cache un composé amphotère – capable de réagir tant avec les acides qu’avec les bases – dont l’action principale en cuisine est d’augmenter le pH des solutions, les rendant plus alcalines (basiques).…
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Voici un court dictionnaire culinaire, en téléchargement gratuit deux fichiers PDF sur le vocabulaire en cuisine. Abaisser: Étendre au rouleau une pâte quelconque pour la découper en suite avec des emportes pièce ou l’étendre dans un moule à foncer. Appareil: Mélange de différentes substances alimentaire généralement liées avec une sauce ou une crème: Barder: Envelopper…
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