La Cuisine de Terroir

Origine: Italie
Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients
4 à 6 gros artichaut
le jus d’un demi citron
10 feuilles de menthe
10 brins de persil
2 filet d’anchois
20 g de parmesan râpé
40 g de chapelure fine
12,5 centilitres de vin blanc
Une feuille de laurier 
100 g de feuilles de roquette 
20 Olive verte 
Huile d’olive vierge extra et quartier de citron 
Sel et poivre

Préparer les artichauts en retirant les feuilles extérieures jusqu’à ce que vous voyez la base. Couper le tiers supérieur de chaque artichaut et jeter le couper également la tige.

Couper les artichauts en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère à café, retirer le foin au centre et jeter-le. Placer les cœurs d’artichaut au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide additionné au jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Rincer les herbes fraîches, éponger-les, puis hachez-les grossièrement. Hachez finement les filets d’anchois. Mélanger ses ingrédients avec le parmesan et la chapelure dans une jatte. Salé et poivré. Garnissez les artichauts de ce mélange.

Reconstituer les artichauts: mettez la tête vers le haut, dans une casserole, ils doivent être serrés les uns contre les autres avec le vin, le laurier est 12,5 centilitres d’eau bouillante. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé, humide, puis d’un couvercle.

Porter à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.

Servez avec les feuilles de Rocket,les olives vertes,un filet d’huile d’olive et les quartiers de citron.

Artichaut à l’ail et au câpres: mélanger 4 gousses d’ail haché, 3 cuillères à soupe de câpres,  2 cuillères à soupe de persil haché. Remplacez la garniture aux anchois par cette farce.

Salade de pâtes aux artichauts: coupez les artichauts cuits en morceaux et mélangez-les avec 250 g de penne cuit à l’eau. arroser d’huile d’olive et de jus de citron.

Artichaut mariné: mélanger le jus de citron avec deux cuillères à soupe de vinaigre, une demi gousse d’ail écrasée, un oignon émincé et un demi bouquet de persil haché.faites-y mariner 4 à 6 cœurs d’artichaut pendant 2h.

Salade d’artichaut végétarienne: tailler 4 cœurs d’artichaut, 3 tomates et un avocat en cube et, déposez-les dans un saladier. 125 g de mozzarella et les feuilles d’un demi bouquet de basilic. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.