La Cuisine de Terroir

Préparer le sirop: Pressez le demi-citron jaune afin de récuperer son jus et retirez-y les pépins si besoins. Portez à ébullition le sucre, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron fraîchement pressé dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant 5 minutes. Quand le sirop est prêt, otez la casserole du feu et réservez:

Préparer les baklawas: Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Décortiquer les pistaches non salées et placez-le dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez les cerneaux de noix et les amandes mondées, puis mixez le tout pendant plusieurs secondes jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.

Placez la poudre de fruits secs dans un récipient, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger ainsi que le miel liquide. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte non collante. Incorporez la cannelle et remuez de nouveau et réservez.

Faites fondre le beurre mou dans une poêle sur feu moyen. A l’aide d’une cuillère, récupérez le gras à la surface du beurre fondu afin de le clarifier. Quand le beurre est clarifié, ôtez la poêle du feu. Ensuite, enduisez un oule avec le beurre clarifié, à l’aide d’un pinceau ainsi que la moitié des feuilles de pâte filo, et superposer-les unes sur les autres dans un moule beurré, en faisant un quart de tour pour chaque feuille de façon à ce qu”elles débordes de manière uniforme hors du moule.

Répartissez uniformément la pâte yufka beurrés à l’aide d’une cuillère et rabattez les bords des feuilles sur la pâte de fruit sec. Enduisez le restant des feuilles avec le beurre clarifié Tranchez en carrés ou en losanges.

Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. A la sortie du four, versez le sirop préalablement préparé sur les baklawas et laissez tiédir à température ambiant avant de servir: