Conclusion sur l’Authenticité et la Qualité
Ces deux menus, inspirés par la diversité de l’index culinaire, mettent en évidence la richesse de la cuisine internationale et l’importance des labels AOP et IGP comme marqueurs de qualité. Ces systèmes d’appellation, régis par des règlements stricts tels que le Règlement (UE) n° 1151/2012 et plus récemment le Règlement (UE) 2024/1143, garantissent aux consommateurs des produits dont les caractéristiques sont directement attribuables à leur origine géographique et aux méthodes de production traditionnelles.
L’AOP, offrant le plus haut niveau de protection, assure que toutes les étapes de fabrication se déroulent dans l’aire géographique, faisant d’elle le « label du terroir » par excellence. L’IGP offre une flexibilité appréciable tout en maintenant un lien fort avec le territoire. En choisissant des ingrédients comme le Parmigiano Reggiano AOP ou les Poires de Savoie IGP, on s’assure non seulement d’une expérience gustative de qualité supérieure, mais on participe également à la protection et à la valorisation d’un patrimoine vivant, ancré dans l’histoire et le paysage européen.
Comparer ces produits labellisés à la standardisation des plats mondialisés (tels que les hamburgers standardisés, malgré les efforts de glocalisation de grandes enseignes pour s’approvisionner localement), montre que les labels AOP/IGP fonctionnent comme des repères essentiels, récompensant les efforts collectifs des producteurs pour garantir des produits typiques, résilients et respectueux de l’environnement. Ils sont la preuve tangible que la tradition et l’authenticité peuvent prospérer au sein de la cuisine mondiale.
La Cuisine de Terroir 
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