L’Authenticité dans l’Assiette : Deux menus d’inspiration internationale et la promesse de l’origine protégée

Menu II : Fusion Anglo-Indienne et Saveurs de l’Europe du Nord

Ce second menu combine la cuisine d’influence coloniale anglo-indienne et des plats réconfortants typiques d’Europe du Nord, illustrant comment les traditions se mêlent (la « glocalisation » culinaire) tout en insistant sur la qualité des ingrédients locaux labellisés.

Entrée : Kedgeree (Royaume-Uni/Inde)

Le Kedgeree est un plat classique du petit-déjeuner indo-britannique, mentionné comme un classique qui a perduré, descendant du khichdi indien (plat de riz et de lentilles). La version anglaise a été adaptée avec l’ajout de haddock fumé. La douceur du plat provient de l’équilibre des épices et des herbes fraîches, y compris la coriandre, le curcuma, la cardamome et le curry en poudre.

• Ingrédients du Terroir : Le Kedgeree contient du riz basmati, des œufs (cuits 5 minutes), des oignons, et des épices. Historiquement, il pouvait utiliser du haddock fumé (ou Finnan haddie, originaire d’Écosse) ou du saumon (comme l’a fait la Reine Mère pendant la Seconde Guerre mondiale). Si nous optons pour le saumon, nous pouvons l’associer à la Coquille Saint-Jacques des Côtes d’Armor IGP (France), qui est un produit de la mer péché entre octobre et avril et labellisé. Bien que le Kedgeree traditionnel utilise du poisson fumé, l’incorporation de produits labellisés d’autres régions européennes, comme la Coquille Saint-Jacques IGP, permet de mettre en valeur l’excellence de l’Indication Géographique.

Plat : Carbonade Flamande (Flandre – Belgique)

Ce plat est un ragoût de bœuf typique de la Flandre (Belgique), qui est souvent comparé au bœuf bourguignon. Il est caractérisé par sa cuisson à la bière et peut être enrichi de pain d’épice ou de spéculoos.

• Le Bœuf et l’AOP : Bien que l’Index mentionne la Carbonade flamande, l’on peut suggérer d’utiliser des morceaux de bœuf qui bénéficient, dans d’autres régions européennes, d’une AOP, telle que l’AOC Bœuf de Charolles (France), mentionnée pour sa contribution à la sauvegarde de la race bovine charolaise.
• Accompagnement AOP : Le Fromage de Herve AOP (Belgique) : La Carbonade, plat riche, pourrait être dégustée avec un accompagnement utilisant ce fromage belge. Le Fromage de Herve est le seul fromage AOP belge. Sa fabrication complète (y compris l’affinage en cave avec frottage régulier) est réalisée dans le Pays de Herve, ce qui garantit ses saveurs uniques liées à son terroir et à son savoir-faire ancestral.

Dessert : Banoffee Cake (Royaume-Uni)

Le Banoffee Cake est un dessert d’origine britannique très apprécié. Il s’agit d’un gâteau ou d’une tarte (comme le Banoffee pies aux shortbreads ou à la pâte sablée) à base de banane et de caramel.

• L’IGP dans le dessert : Bien que les ingrédients principaux (banane, caramel) ne soient pas associés à des labels AOP/IGP dans les sources fournies, nous pouvons l’accompagner d’un produit labellisé pour valoriser l’authenticité : le Citron de Menton IGP (France). Le zeste ou le jus de ce citron peut apporter une touche acidulée contrastant avec la richesse du caramel. Le Citron de Menton IGP est cultivé depuis le XVe siècle et est reconnu pour son goût plus doux, ses arômes intenses et son acidité légère, résultat d’un microclimat unique.

1. Menu I : Escapade en Méditerranée (Italie & France)
   1. Entrée : Bruschetta au Jambon de Parme et à la Mozzarella (Inspiration Italienne)
   2. Plat : Aubergine alla Parmigiana (Italie)
   3. Dessert : Aumônière Poire et Noix de Grenoble
2. Menu II : Fusion Anglo-Indienne et Saveurs de l’Europe du Nord
   1. Entrée : Kedgeree (Royaume-Uni/Inde)
   2. Plat : Carbonade Flamande (Flandre – Belgique)
   3. Dessert : Banoffee Cake (Royaume-Uni)
3. Conclusion sur l’Authenticité et la Qualité

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